Dulce, te quiero.

Me estoy bajando de una nube en este momento. Trabajar durante 10 días con Ana, Luis, Will, Sergio, Claudia, Jacke, Edith, Manuel, Jenny, Roberto y toda la gente que pasó por la cocina del Café del Mercado ha sido una de las experiencias más increíbles de mi vida. Lloré un montón, sobre todo los primeros días. La cola de gente era interminable y las jornadas de trabajo extenuantes. Nos pasó de todo, hubo clientes felices y otros que no tanto y aprendí mil cosas invaluables. Todo mi agradecimiento para Luis y Will por invitarme, y para el resto del crew por aguantarse lo insoportable y gruñona que me pongo cuando estoy estresada.

Mi mamá, que vino a ayudarnos un día en esa cocina de locos, me dijo cuando se iba: “si usted sale de aquí queriendo volver a hacer una pizza en su vida, dedíquese a cocinar”. No he hecho una pizza, pero ayer preparé arepas dulces. Sí, con harina. Ajá, estuve cubierta de harina desde que comenzó el FIA hasta que terminó. Cubierta, literalmente. De pies a cabeza. Estiré, con la ayuda de Jacke (gracias Jacke, sos una máquina <3) casi dos quintales de harina. Eso es un montón…

Alguna vez, hace años, les conté la historia de cómo un día me enamoré del horno. De cuánto miedo me daba fracasar horneando un pastel, o unas galletas. Y de cómo este horno, que apareció en mi vida de rebote y aún conservo, me llevó de la mano por los misterios del cheesecake, las galletas de mantequilla y la pizza. Si salía del Café del Mercado queriendo cocinar cualquier cosa, es mejor que me dedicara a cocinar. Eso dijo mi mamá. Y sí: quiero dedicarme a cocinar. Ya llegará. Mientras tanto, este pastel esponjosísimo de limón y coco es un regalito que les quiero compartir.

Queque de Coco y Limón

1 taza de coco rallado, 1 barra de mantequilla sin sal, suave, 1 1/4 tazas azúcar granulado, 1 cucharada de ralladura de limón , 2 huevos grandes, 1 3/4 tazas de harina preparada**, 3/4 de taza de leche, 1/4 taza de jugo de limón, dividido en 2, 1 taza de azúcar de repostería, 1 cucharada de ron (opcional).

Precaliente el horno a 350°F con la bandeja en la mitad. Unte de mantequilla un molde redondo de 9 pulgadas y cubra el fondo con papel encerado. Tueste el coco en un pequeño molde en el horno,  revolviendo a veces, hasta que esté dorado (como 10 minutos). Sáquelo y déjelo enfriar (no apague el horno).

Bata la mantequilla, el azúcar y la ralladura con la batidora hasta que estén plumosos.  Revuelva los huevos uno a uno, batiendo.  Revuelva la harina y ½ taza de coco (reserve el resto para el topping). Aparte, revuelva la leche y 2 cucharadas del jugo de limón. A velocidad baja, vaya revolviendo la mezcla de harina y la de leche en la de mantequilla (comience con harina y termine con harina).

Pase la mezcla al molde y lleve al horno (aprox. 45 minutos) hasta que esté dorado y un bien hecho (verifique insertando un palillo de dientes en el centro: si sale limpio, ya está). Una vez listo,  déjelo un rato al aire libre y desmolde cuando esté tibio.

Para el topping, revuelva el azúcar de repostería y las dos cucharadas de limón que le quedan. Si quiere, agregue ron. Ponga sobredel queque, y espolvoreé por encima el resto del coco rallado.

*Hágala usted mism@: Para cada taza de harina, agregue ½ cucharadita de sal y una cucharadita de polvo de hornear, revuelva bien y tamice. Haga esta mezcla y de ahí saque la harina que necesita para el queque. Puede guardar el resto en un lugar fresco y seco. Yo siempre preparo al menos 2 kilos de harina y los guardo ya listos. Sirven para cualquier queque

En fin, le cuento que este es un pastel muy liviano y apetitoso. Una se come dos, tres pedazos con la misma taza de café. Es riquísimo para servirlo después de una comida grande, de esas en las que usted siente que se va a morir de llenura. Nosotros hicimos en experimento durante la última parrillada en mi casa: todo el mundo estaba llenísimo, pero igual comieron pastel. Le aguanta fuera del refri durante un par de días. Trate de que no le dure más, para que se lo coma esponjosísimo

(Fotos por Adrián Coto).

¡Que aproveche!