Manos en la Masa

Resulta que a mi sistema digestivo, el trigo no le hace mucha gracia. Fue un descubrimiento casual, pero que después de 3 semanas de evitarlo, me hace sentir un poco culpable que durante tantos años, creí que ir embotagada por el mundo era algo normal y aceptable.

Ya que mis sabores favoritos son: harinoso, frito, azucarado (como los marsbars de por aca) , estoy en la misión de buscar alternativas deliciosas.

Asi que celebré mi cumpleaños 30-1 con un quequito de chocolate con cobertura de chocolate.

Queque de chocolate

Decadente? Mucho.

Ingredientes queque:
6 cuadraditos de 1 oz de chocolate semidulce para cocina
1/2 taza (1 barra) mantequilla sin sal
3/4 taza azucar
3 huevos grandes
1/2 taza cocoa
1/4 cucharadita sal

Ingredientes lustre:
2 cuadraditos de 1 oz de chocolate semidulce
1 1/2 cucharadas mantequilla sin sal
1 1/2 cucharadita de leche o leche de coco liviana
1 1/2 cucharadita de miel
1/8 cucharadita de vainilla

Se precalienta el horno a 350 F , y se usa un molde de lados de resorte, con el fondo desprendible. Se le pone papel pergamino al fondo, y se le echa spray de cocina al papel y a los lados del recipiente.

Para prepararlo, lo que primero hice fue partir el chocolate en pedacitos. Puse las 6 pastillas partidas a derretir en una olla de fondo grueso a temperatura media, junto con la barra de mantequilla. Revolver constantemente hasta que esten derretidos y se hace una mezcla brillante y suave. Le agregué el azucar y la sal y le bajé la temperatura a bajo, y seguí removiendo por un minuto, hasta que el azucar se empezó a disolver.
Para integrar los huevos, se retira del fuego y se baten con un batidor de espiral (globo) uno a uno, integrandolo bien a la mezcla antes de agregar el siguiente. La mezcla queda brillante y lisa. Con un colador de malla, se va incorporando poco a poco la cocoa para que no quede con grumos. Batir hasta que este bien mezclada y uniforme.

Incorporando cocoa a la mezcla

Se vierte en el recipiente y se lleva al horno 25 minutos. Si se cocina mucho, queda terrible. Chocolate quemado es incomestible. Asi que yo le puse contador a 20 minutos, y quizás si lo hubiera revisado en 15 a ver como iba, no se me hubieran quemado un poco los bordes. En fin, hay que asegurarse que el centro este firme al tacto, pero no que quede muy cocinada porque se vuelve durísima y seca.

La saqué del horno, la puse en una rejilla, le desprendí el borde y dejé que se enfriara por 5 minutos. Luego volque la torta sobre un plato.
Mientras se enfriaba, tome la olla en la que había hecho la mezcla y la usé para el lustre.
Se parte igual el chocolate del lustre y se mezcla con la mantequilla. La caja de chocolate para cocinar trae apenas 6 pastillas que usé para el queque, asi que use como unas 4 cucharadas de chispas de chocolate semidulce en reemplazo. Una vez derretido, lo quite del fuego y le agregué los demas ingredientes del lustre, mezclando bien.

Esta mezcla se vierte en el centro del queque y se esparce con espátula para que se derrame un poco sobre los bordes.

Como les comenté, mi queque se quemó un poco en los bordes. Pellizqué un pedazo y sabía horrible, así que para salvar la tanda, le corte con cuchillo las orillas.

Si esperás a que se enfrie el lustre, luego podés ponerle azucar molida para decorar, o disimular los cortes irregulares de los bordes.

….
Como era la primera vez que ensayaba esta receta, me la llevé a casa de unos amigos y la usamos para celebrar mi cumpleaños y servir de conejillos de indias. Afortunadamente, parece que les gustó. A mí si. Asi que seguiré ensayando recetas a ver como me va.

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El trópico me llama. Sueño con playa y con hamacas y arena bajo los pies,  con olor a mar.  En estos días de calor, se me ocurrió replicar una recetica que por más que busqué en internét, costó encontrarla, y es RE fácil.

Introduzco el hermoso Miguelito, donde estelariza el Guaro Cacique y el coco, con la grandiosa ventaja que  se sustituye muy bien con Vodka si no encontramos esa bombita de Cacique en nuestros territorios.

Ingredientes:
1 medida de Coco Lopez
1 medida leche evaporada (encontramos una con coco! Eso es un exito)
1 medida guaro o vodka.

Verter en martini shaker o en licuadora.
Agregar hielo.
Batir.
Servir
Disfrutar.

Ingredientes

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Leyendo Diary of a Vintage Girl me encontré con la receta de flapjacks. En Estados Unidos, el flapjack es un tipo de “panqueque” , “arepa” , “crepa gruesa”… pero en Reinos Unidos e Irlanda, es una barra hecha de avena, algún tipo de grasa (mantequilla, usualmente), azucar morena y un sirope (miel, maple, o sirope de maíz).

estos no son los que haremos

Estos son los que haremos!

Esos son ingredientes que sí tengo en mi cocina, así que en unos 40 minutos (incluyendo la horneada), podrás tener tus propios flapjacks.

Ingredientes en la receta:

-1 barra y media de mantequilla
- 1/2 tz de azucar cruda
- 3 tz de avena
- 4 cucharadas de sirope

Tengo que confesar que yo no tenía suficiente avena, entonces use una barra de mantequilla, como 1/3 taza de azucar y como una taza de avena, con 2 cucharadas de sirope.

Precalentar el horno a 200 C, y engrasar un recipiente para horno como que mida 8 pulgadas (cuadrado). Yo use el que tenía a mano, ojeando la cantidad de mezcla que me resultó. Así de científico trabajo yo!

Lo primero es derretir la mantequilla y el azucar en una ollita.  Mi azucar no se derritió mucho, pero lo que hice fue mezclarla hasta que la mantequilla y azucar estuvieran bien incorporados.

Lo que sí estaba era caliente, y  casi me quemo la lengua por querer probar una mezcla hirviendo de azucar y mantequilla.

En este momento, puede prepararse un café, si, como yo, se da cuenta que su cerebro quizás necesite un estímulo extra.

Cuando se derrite, se le agrega la avena y el sirope. Revolver.

Huele muy bien! Si se quiere, aca le puede echar chispas de chocolate, cereal de hojuelas de maíz, fruta seca, bananos, pedazos de caramelos de leche. Se me ocurre que con mantequilla de mani quedaría interesante también.

Lo eché en el recipiente, y lo fui aplanando con la mano. La avena enfrió la mezcla, aviso, de otra forma, con una cuchara de palo o algo así vaya nivelandolo en el recipiente.
Al horno por 20 minutos!

En el horno, la mezcla se extendió en el recipiente y niveló sola. No se si es porque tenía mucha mantequilla mi versión, pero quedó con una superficie interesante, lleno de burbujas de aire.

Sacarlo del horno y marcar la superficie donde se va a cortar.

Dejar enfriar en el recipiente y luego cortar cuando esten completamente frías!

Listo.

Apuntes de cocinera:

Mi versión quedo crocante, y duuulce. Con la medida apropiada de avena, quedaría más bien como chiclosa. Me encantó!!! mmmm.

-Mini consejo:

La receta venía con medidas en onzas y gramos.  Encontré esta calculadora de medidas de cocina que me fue super util para hacer los cálculos en tazas.

—-

Todas las fotos son mías excepto por las siguientes:

Fotos de flapjacks gringos por Momo1976

y de flapjacks europeos por Dichohecho

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Hay días en que quiero sentirme habilidosa en la cocina. Especialmente cuando el refrigerador luce recién salido de la tienda, con una botella de agua, un solitario limón y paquetitos de condimentos.

Esta receta salió publicada en bakingbites.com, pero yo la encontré via Kottke.org. Es la versión casera de unas famosas “galletas de niñas exploradoras” llamadas Caramel Delites o Samoas.  En Estados Unidos, las niñas exploradoras (“Girl Scouts”) iban de casa en casa vendiendo galletas (desde 1917!).  Coco, dulce de leche, chocolate semidulce… Son un éxito.

Galletas Samoas

Asi que rumbo al super después de un día de trabajo:

Lista de compras:

• 2 barras de mantequilla
• una  bolsa de coco rallado
• una lata de dulce de leche o una bolsita de dulce de leche ( yo usé una de Nestlé). También podría poner a hervir en una olla de presión una lata de leche condensada.
• Bolsa de chips de chocolate semidulces
• Harina, azucar,  polvo de hornear, vainilla, sal, si no hay en casa (revisar antes de salir la próxima vez!)
• Si no hay nada de leche, comprar una mini cajita de leche o pedirle al vecino (solo necesité 2 cucharadas!)
• Tenés papel encerado y papel pergamino? El papel encerado es para “ensanduichar” o estirar la masa entre 2 hojas de papel encerado, y el papel pergamino es para colocar en la bandeja y colocar la masa encima, para llevarlo al horno. El papel encerado no me funcionó para llevarlo al horno, pero supongo que papel aluminio puede funcionar de emergencia.

Esta receta viene en tres partes. Primero preparo las galletas, luego la mezca de coco y caramelo, y finalmente les cubro la parte de abajo con chocolate y decoro por arriba. No requiere de mucha habilidad, y el resultado es de lujo.

Galletas

1 tz  Mantequilla, suave  (2 barras)
1/2 tz azucar (yo uso azucar cruda, quedan delis!)
2 tz Harina
1/4 cucharadita polvo de hornear
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita extracto/esencia vainilla
2 cucharadas de leche (opcional)

Reviso el horno y me aseguro que esté vacío. Luego lo pongo a precalentar en 350 grados.

Mezclo primero la mantequilla y el azúcar. Si mi excuñado aún no ha recogido la batidora que me prestó, genial, si no, con cuchara de palo y energía, voy revolviendo hasta que la mantequilla queda cremosa y bien mezclada con el azucar. Después voy agregando las dos tazas de harina, la sal y el polvo de hornear, seguidas de la vainilla. Voy revolviendo hasta que la mezcla se vaya despegando de los bordes y no este muy pegajosa. En este momento, le voy echando un poquitito de la leche si esta muy pegajosa.  La primera vez no leí bien, y le eché las dos cucharadas, y no quedó muy consistente, pero le eché un poco más de harina, y todo bien.

Para hornear, hay varias opciones.

1. La favorita mía es: corto un pedazo de papel pergamino que vaya sobre la lámina para hornear galletas y luego ir poniendo pedazos de masa y aplanandolos con la mano hasta que queda una capa uniforme como de un meñique de ancho.

2. Colocar la masa entre dos laminas de papel encerado, y estirarlo con rodillo. Retirar la lámina de arriba, y luego usar un cortador de galletas para hacer galletitas.. ya sea redondas o cuadradas o en rombos. Mientras mas sencilla la forma, es más fácil.

Pongo a hornear las galletas por 10 minutos o hasta que empiecen a dorar.

Cuando ya estan listas, las saco del horno y luego dejo la temperatura en bajo. Coloco las galletas o la tabla de galleta  encima de una rejilla para que se enfríe más rápido.

Mezclando coco y caramelo

1 a 2  tazas de coco rallado (preferencia)

de medio a un paquete-lata de manjar blanco-dulce de leche-caramelo

Pongo el coco rallado en el molde que usé para las galletas (porque las galletas estan encima de la rejilla, con el papel!).  Aseguro que quede una capa uniforme de coco, delgada, para que se pueda dorar. Se me ha pasado la mano un toque con el tiempo y queda a veces más café que dorado, pero mientras no este quemado, lo he usado.

Mezclo el coco con el dulce de leche. Yo use como 3/4 de la bolsita de dulce de leche, es realmente a gusto, que quede una mezcla de coco y caramelo que se pueda poner encima de la galleta.  Luego voy poniendo cucharadas de la mezcla sobre la galleta grande (o sobre cada galletita) y lo aplano con la cuchara!

Ya tengo la galleta, el coco con caramelo encaramado encima y ahora, o lo dejo ahí, o le pongo el toque maestro de chocolate.

de Media a Una bolsa de chocochips.

Vierto la mitad de la bolsa de chips (porque soy golosa y me gusta comerme la otra mitad) en un recipiente para microondas, ojalá de vidrio. A los 2 minutos lo detuve y lo revolví para ayudarle a las chispitas de chocolate a que se derritieran, luego voy revisando cada medio minuto.  Mientras esto sucede con el chocolate, voy cortando las galletas ya enfriadas (si es que lo hize tipo Super Galleta o Tableta).  Coloco un pedazo de papel pergamino encima de una bandeja y con una espátula voy esparciendo una capa delgada de chocolate en el papel. Coloco las galletas encima del chocolate (con la capa de coco hacia arriba), y voy colocando las galletas encima, haciendo un poco de presión para que el chocolate se pegue a la galleta.

listo para la refri

Si sobra chocolate derretido,  lo pongo en una bolsa plástica de sanduche, le hago un huequito en una punta, y  lo uso como para decorar las galletas con el chocolate por encima. Ambas quedan lindas.

Lo meto en en refrigerador por unos minutos y cuando el chocolate se endurece, las galletas se despegan de lo más rico del papel.  Coloco las galletas en un tarro, usando papel pergamino para separar capas de galletas.

Esta receta no solo hace que me sienta que logré algo en la cocina, sino que tiene el formato perfecto para endulzarle el día a compañeros de trabajo, familia, amigos, si me siento con ánimos de compartir. Es la boca dulce perfecta, deliciosa sin pretender ser algo exótico.

Ingredientes:

Galletas

1 tz  Mantequilla, suave  (2 barras)
1/2 tz azucar (yo uso azucar cruda, quedan delis!)
2 tz Harina
1/4 cucharadita polvo de hornear
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita extracto/esencia vainilla
2 cucharadas de leche (opcional)

Mezcla de coco

1 a 2  tazas de coco rallado
de medio a un paquete-lata de manjar blanco-dulce de leche-caramelo

1 paquete de chips de chocolate semidulces.

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