Usted puede elegir otra ocasión para hacerla, pero yo lo que tenía era el cumpleaños atrasado del Fer. En general, la comida turca es de preparación minusiosa, largo rato en la cocina y un esfuerzo grande. Así que reserve estas recetas para cuando tenga que pedirle perdón a su mamá por perderle el anillo de su abuelita; a su hermana por no llegar a la despedida de soltera; a su novio por olvidar el aniversario, o así.
En este caso, aprovechando que venía de Turquía con un cargamento de especias y mucha inspiración sensorial, preparé una mesa de delicatessen con el objetivo de experimentar nuevos sabores y de impresionar a mi hermano Fer y a mi amiga Rebe. Comencemos por lo más fácil: las cositas de picar.
En diferentes tacitas, coloqué pepinillos en escabeche (de los kosher, que son riquísimos), aceitunas negras, semillas y unos cuadritos de queso de cabra que preparé así: corté un queso de cabra maduro en cuadritos pequeños y lo puse en un adobo de aceite de oliva con chilli flakes un rato antes de servir. Recuerde que para todo esto necesitará mucho pan, pan, pan. Lo puede hacer en la casa, es muy fácil:
4 cdas de levadura instantánea, 3 tazas de harina, 1/2 taza de agua tibia, 1 cdita de sal, 1 cdita de azúcar moreno y otra taza de agua: en la 1/2 taza de agua tibia, se disuelven la levadura y el azúcar y se deja reposar por 15 minutos. En otro bowl, se revuelven harina y sal. Haga un hueco en el centro de la harina y agregue la levadura. Lentamente, vaya agregando la otra taza de agua y revuelva con una cuchara de madera. Pase la pelota de masa a una superficie dura y enharinada y amase por un rato, hasta que quede uniforme. Cúbrala por completo con aceite de oliva y déjela reposar por 20 minutos envuelta en un paño húmedo. Después, separe unas 12 bolitas de masa, caliente el horno a 250 °C y estire cada bola con una botella (eso es lo que uso yo, si tiene bolillo, úselo). Cada pan se hornea aproximadamente 3 minutos por un lado y 2 por el otro.
Si todo esto le da mucha pereza, entonces vaya a la panadería Estambul (frente al costado Este de plaza Víquez) y compre el pan más rico de la ciudad ahí.
Lo segundo que tiene que hacer es el hummus. Esta es una receta personal, que he ido depurando a lo largo de años. Necesita 1 lata mediana de garbanzos escurridos y SECOS (séquelos con un paño), 2 cdas de yogurt natural, 1 cda de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cda de tahini (si no tiene le puede poner aceite de ajonjolí), 1 rama grande de perejil y el jugo de 1 limón mecino. Todo esto se revuelve en el procesador de alimentos hasta que quede una pasta uniforme. Se pasa a una taza honda y se decora con un chorro de aceite de oliva y un “espolvoreo” leve de paprika.
A todo esto, tenía ya 1 kilo de costilla de cordero, marinando en un adobo especial para eliminarle un poco ese sabor tan fuerte que tiene. El adobo se hace así: mezcle 1 cda. de curry de madras, 1cda de paprika, 1/2 cda de sal, 1/2 cda de semillas de culantro molidas, 1/2 cda de semillas de eneldo molidas, 1 cda de comino, 1 cda de pimienta negra molida, 1 cdita de orégano molido y 1/2 cdita de nuez moscada. Hay que restregar la carne con puñitos de este adobo y si le sobra un poco, no se preocupe: lo guarda en un tarro y lo gasta otro día. Esta carne la va a dejar reposar en el adobo durante al menos 1 hora, y luego la va a pasar a un molde que pueda ir al horno. En un bowl revuelva 1/4 de taza de aceite de oliva y 1/4 de taza de miel de abeja. La carne se barniza con esta mezcla y luego se lleva al horno a fuego medio (200°C) por unos 40 minutos.
Acompañamientos deliciosos para la carne: la ensalada turca de cebolla roja y un antipasto de berejena y chile dulce. La ensalada se hace así: 2 cebollas rojas grandes, cortadas en rodajas delgadas, se aclaran en 2 tazas de agua hirviendo (con 2 minutos están listas y esto sirve para quitar el amargo). Escurra las cebollas y póngalas en una ensaladera con 15 hojitas de hierbabuena finamente picadas, 2 cdas de aceite de oliva y 1 cda de sumac. Esta especia puede ser muy difícil de conseguir, si no la encuentra por ninguna parte, sustitúyala con una mezcla de dos parte iguales de paprika y semillas de culantro molidas.
El antipasto es muy fácil, solo corta finamente una berenjena y la salpimenta. Se barnizan con aceite de oliva y van al horno hasta que estén suaves. Se ponen en un plato con 1 lata de chiles morrones cortados en tiras encima. De aderezo un chorrito de vinagre balsámico y otro de aceite. Listo.
Por último, una salsa de yogurt con hierbabuena para aliviar el paladar del picante: 1 taza de yogurt natural, 1 cda de aceite de oliva 1/4 de cdita de sal, 15 hojas de hierbabuena fresca. Todo pasa a la licuadora y luego se sirve en tacitas, si quiere, prepare más, porque sabe muy rico y todo el mundo quiere repetir.
En total, puede tardar por lo menos un par de horas preparando todo, así que empiece temprano. Acompañe la cocinada y la posterior cena con sendas botellas de vino tinto, ojalá un tempranillo. Y de postre, puede servir unas tabletas de chocolate con limón y pimienta de las que venden en el súper: después de semejante comilona, nadie le va a reclamar que no sirva un tiramisú 
Que aproveche.
visto 12497 veces por 3138 visitantes
Ya sellado, sáquelo y colóquelo en un molde engrasado. Ahí, agregue la natilla a cucharadas, por encima.
Los comensales fueron tolerantes y quedaron contentos. Mi madre sería menos condecendiente y diría que me quedó masudo.
