Manos en la Masa

Archive for the ‘pollo’ Category

Pollo, limón, ajo y natilla

Wednesday, August 11th, 2010

Sí. Así como lo lee: una delicia en todos los sentidos posibles. Usted no se lo va a creer cuando esto salga del horno. Personalmente, casi no me gusta el pollo. Encuentro que es una carne un poco insípida y me da bastante pereza tratar de darle sabor, especialmente a las pechugas. Por lo general compro cuartos y nunca se me ocurre pedir la carne deshuesada, porque ahí sí que nadie nos podrá ayudar a que sepa a algo…

Esto es. Para dos personas, o para dos comidas (créame: no va a querer compartir), se necesitan:

2 cuartos de pollo sin piel, 4 dientes de ajo picados fino, sal gruesa al gusto, pimienta fresca recién molida, el jugo de 2 limones ácidos, 3 cdas de natilla y de toque final, chile cobán, una variedad de chile ahumado que conseguí en Guatemala, nunca había probado, y de la que ahora soy una completa adicta.

Para acompañar, yo le recomiendo una pasta en salsa de mantequilla con ralladura de limón, pero este no fue el caso. Estoy tratando de comer menos harina, así que partí en rodajas un zapallo y lo dejé por ahí mientras alistaba la primera fase del pollo.

Comience adobando: pimienta, sal, jugo de limón, chile, ajo.

Continúe sellando el pollo. En una sartén o plancha calientísima, con la mínima cantidad de grasa, repase el pollo para que se dore por encimita. No lo deje mucho rato, esto solo garantiza que en el horno la carne no se va a secar.

Ya sellado, sáquelo y colóquelo en un molde engrasado. Ahí, agregue la natilla a cucharadas, por encima.

El pollo va al horno por una media hora, a 200 ºc. De vez en cuando, sáquelo por un momento, recoja una cucharada del caldo que va quedando en el molde. Si quiere, le puede poner más limoncito.

Mientras se cocina este proyecto, ponga los zapallitos en la mismita sartén o plancha, sin limpiar, en la que selló el pollo. Condimente al gusto (yo uso sal, pimienta y orégano).

Ahora sí, prepárese para lo que va a salir del horno, porque se ve como así:

Si la idea de la pasta l@ tienta, le recomiendo seguir su instinto. Si el conteo de carbos no le deja otra opción, acompañe con verduras al vapor, o algo por el estilo.

¡Que le aproveche!

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Pastel de pollo y tortilla

Tuesday, July 27th, 2010

He comido este pastel toda mi vida y hasta la semana pasada me enteré de que en otras partes del país se le llama “lasaña”. Esto es interesante, porque bueno, a fin de cuentas es casi como una lasaña, aunque no lo sea. Mi mamá cumple años en abril, y esto fue lo que comimos en su fiesta, o sea que la receta y las fotos estaban enterradas en el fondo de la compu. En fin, démosle viaje.

Necesita unas 15 tortillas de maíz. Si puede conseguir unas que NO sean de paquete, de fijo le va a quedar mucho más rico. Yo me tuve que conformar con tortillas de súper, pero bueno, así es la vida. Bueno, quejadera aparte aquí está la lista de ingredientes:

2 pechugas con piel y hueso, 8 dientes de ajo, 2 cebollas medianas picadas, 2 tomates medianos cortados en cubos, 1 rama de orégano, 15 tortillas, 1 lata de pasta de tomate, 2 cdas de azúcar, 1/2 kilo de queso monterrey rallado, 1 cdita de achiote, chile picante (póngale chipotle), sal y pimienta al gusto.

Comience poniendo el pollo a cocinar: las dos pechugas, 1 litro de agua, 4 dientes de ajo, la rama de orégano, un puñito de sal. A la vez, pique todo lo que hay que picar:

Cuando el pollo esté suave, retírelo del fuego y déjelo enfriar, así será más fácil desmenuzarlo y quitarle la piel y los huesos. Obviamente de esta parte no hay fotos, porque una tiene las manos completamente embarradas. Cuando su pollo esté desmenuzado, ponga al fuego una sartén grande. Sofría los “olores”: los 4 ajos que le quedaban, bien picados, más la cebolla y el chile dulce, con aceite y el achiote.

Ya dorado, se le añade el tomatito.

Cierre los ojos y huela la delicia. Un poquito más de sal y la pimienta.

Agregue la pasta de tomate y el azúcar. Y aquí sí, rectifique el sabor, para que lo siguiente salga perfecto.

Cubra el fondo de un molde engrasado con tortillas. Recorte pedacitos para las esquinas, haga maromas para que todo quede tapado. Mientras tanto, ponga ese pollo en la salsa.

Ahora sí, todo revuelto. Vea nada más la delicia. Retire el pollo del fuego y comience a armar su pastel. Sobre la capa de tortillas, coloque una de pollo. Suba los pisos que le alcance.

Termine con una capa de tortilla, y el queso rallado encima. Llévelo al horno a unos 200ºC durante 10 minutos, y después lo pone a dorar un poquito. Lo que va a salir del horno se ve como así:

Esto estaba tan, pero tan, pero tan rico que lo llevé a la mesa y cuando volví de la cocina con la ensalada ya se lo habían repartido. O sea, no hay fotos de los platos servidos, porque si me ponía a tomarlas me dejaban sin nada. Lo acompañamos con ensalada verde, frijoles negros refritos, natilla y tortillas tostadas. Mi mamá estaba toda contenta y le gustó un montón. Decir que a ella le gustó mucho es bastante: mi mamá cocina delicioso. Si ella aprueba es porque estaba bueno, así que lo recomendamos sin miedo.

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Pollo con maracuyá

Thursday, June 25th, 2009

Hace varios, varios días, observando algunas fotos de hacer la boca agua en el flickr de Laura Pardo, me encontré con la jalea de maracuyá Del Salto. Acto seguido, proseguí a hacer berrinche atroz porque yo no tenía jalea de maracuyá Del Salto. Yo no tenía, y Laura sí tenía. Ergo, ella podía hacer cosas deliciosas con maracuyá que estaban fuera de mis manos -llanto-, y comérselas en la casa sin invitarme -envidia-, etcétera, etcétera, etcétera.

Afortunadamente para mí, el muy estimado amigo DaFlai se ofreció amablemente a traficar un poco de la famosa jalea para que no se me reventara la hiel. Y justo el día que me la dio, le prometí que pronto iba a hacer algo riquísimo, delicioso, sin nombre, con esa jalea. Y que le pasaría la receta de inmediato en agradecimiento. Y bueno, han pasado varios días y la jalea seguía metida en la nevera como esperando… Finalmente, ayer tuvimos la iluminación tan esperada. O puedo decir, como quien no quiere la cosa, que la musa del maracuyá hizo su aparición en mi casa, a eso de las 5 de la tarde. Entonces, salí corriendo a conseguir pollo, debajo de un aguacero indescriptible. Me empapé de la forma más horrorosa, pero regresé a la casa orgullosísima, con un kilo de pollo en trozos debajo del brazo, y después del cafecito reparador, inició lo que pintaba bien y terminó mejor.

Una vez que retiramos la grasa sobrante (y por favor, en serio, no le saque la piel: la piel protege al pollo de secarse como una chancleta vieja y quedar duro como el hueso de juguete de su perro) colocamos el pollo en un tazón, para condimentar. Proceda con creatividad: yo utilicé 5 ajos machacados, sal, pimienta, una cucharada grande de la famosa salsa de chipotle, altas cantidades de tomillo fresco, una cucharada de salsa inglesa, un chorro de salsa de soya y 2 cucharadotas de jalea de maracuyá (sé lo que está pensando: “si esta mae se quejó y se quejó porque no había forma de conseguir esa vara hasta que un buen samaritano se la trajo desde Guanacaste, ¿para qué carajos me hace la boca agua a mí, que tampoco puedo conseguir la pinche jalea???”… Pues le tengo noticias buenísimas. Este pollo queda rico con cualquier jalea. Trate con una de mora, le prometo que no se va a arrepentir). Aparte, pique en julianas dos cebollas moradas grandes. A estas cebollas, póngales un chorrito de aceite de oliva, 2 cucharadas más de jalea y 2 cucharadas de azúcar moreno.

Delicia. DELICIA. La cebolla morada se pone muy dulce en contacto con el fuego, y en el horno ni para qué. Y con jalea… no hay palabras. Lo que sigue es lindo, por fácil y aromático: coloque las cebollas en el fondo de un pyrex. Cubra el fondo por completo con las cebollas, y encima de eso, ponga el pollito.

Una horita en el horno, a 200ºC, será suficiente. Cuide que no se queme. Cuide que no se seque. El caldo que van soltando las cebollas se la puede echar encima a cucharadas: por dior, tenga cuidado, no se vaya a quemar. Después de una horita, el aroma de su cocina tendrá a los vecinos babeando. Y en sus manos, habrá una delicia: