Manos en la Masa

Punta de solomo en salsa de queso azul

furia — Wed, 25 Aug 2010 17:05:54 +0000

Sí, carne. Vaya cosa. Es más, carne con queso, que viene a ser algo todavía mejor. Debo admitir que en estos asuntos prefiero no meterme mucho: en general prefiero que alguien más cocine la carne que me voy a comer, pero bueno, hay días de días, y este es uno de esos en los que se me antoja ver todo el proceso. En cuanto al queso azul, hay para todos los gustos, pero a mí me gusta el danés. Ahora, hay gente que lo odia: una vez, en mi oficina, alguien tiró mi queso azul al basurero diciendo que estaba malo y que toda la nevera apestaba por su causa Gustos, decía.

Para dos, con hambrita, pida en el súper 1/2 kilo de punta de solomo. Yo prefiero que me lo corten, porque en eso sí soy medio chapa. De esa cantidad salen unos 6 filetes suficientemente gruesos, pero si le gusta sentir que se come un tuco de carne, pídalo en 4. 3 cdas de queso azul.En el paquete vienen 250 gramos, pero eso no importa, porque aunque sobre la mitad, todavía me queda mucho queso azul! 1/4 de barra de mantequilla sin sal. 10 hojas de estragón fresco, y unas cuantas más para adornar. 1/2 taza de leche aunque si lo prefiere puede usar crema. Yo usé leche y para espesarla le agregué una pizca de harina diluida. 1/2 cebolla en julianas. 3 dientes de ajo picados bien finito. Sal gruesa, pimienta negra y cayena al gusto. No olvide tener cositas para una ensalada: yo le puse radicchio, lechuga crocante, lonjas de parmesano y gajos de albaricoque, con un aderezo de oliva y vinagre balsámico claro curado con pera.

Comencemos. Primero, la carne. Bien adobadita, por favor.

Vamos preparando la salsa. En una sartén, se derrite la mantequilla y se sofríen la cebolla y los ajos. Luego agregamos las hojas de estragón y la leche. Al primer hervor, se adiciona la harina diluida para espesar, y luego el queso azul en moronas. Mueva con energía y cariño, hasta que el quesito se deshaga.

Ahora sí, la carne. Y aquí es donde entran a jugar los gustos. Personalmente, prefiero la carne sellada, muy jugosa por dentro. Lo que hago es calentar mucho, mucho la sartén y colocar la carne durante un par de minutos por cada lado, para que se dore por fuera pero se mantenga tiernísima por dentro. Si a usted le gusta cocinarla más, entonces utilice fuego medio durante más tiempo.

Olvidé decirle que mientras lleva a cabo este proceso debe tratar de mantener su salsa de queso calientita. Le recomiendo poner la sartén encima de una olla de agua caliente, para que el vapor mantenga la salsa tibia sin que se sobrecocine.

Ahora sí, prepare su plato con todas las delicias y acompañe con una cerveza oscura.

Que le aproveche montones

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Pollo, limón, ajo y natilla

furia — Thu, 12 Aug 2010 01:56:16 +0000

Sí. Así como lo lee: una delicia en todos los sentidos posibles. Usted no se lo va a creer cuando esto salga del horno. Personalmente, casi no me gusta el pollo. Encuentro que es una carne un poco insípida y me da bastante pereza tratar de darle sabor, especialmente a las pechugas. Por lo general compro cuartos y nunca se me ocurre pedir la carne deshuesada, porque ahí sí que nadie nos podrá ayudar a que sepa a algo…

Esto es. Para dos personas, o para dos comidas (créame: no va a querer compartir), se necesitan:

2 cuartos de pollo sin piel, 4 dientes de ajo picados fino, sal gruesa al gusto, pimienta fresca recién molida, el jugo de 2 limones ácidos, 3 cdas de natilla y de toque final, chile cobán, una variedad de chile ahumado que conseguí en Guatemala, nunca había probado, y de la que ahora soy una completa adicta.

Para acompañar, yo le recomiendo una pasta en salsa de mantequilla con ralladura de limón, pero este no fue el caso. Estoy tratando de comer menos harina, así que partí en rodajas un zapallo y lo dejé por ahí mientras alistaba la primera fase del pollo.

Comience adobando: pimienta, sal, jugo de limón, chile, ajo.

Continúe sellando el pollo. En una sartén o plancha calientísima, con la mínima cantidad de grasa, repase el pollo para que se dore por encimita. No lo deje mucho rato, esto solo garantiza que en el horno la carne no se va a secar.

Ya sellado, sáquelo y colóquelo en un molde engrasado. Ahí, agregue la natilla a cucharadas, por encima.

El pollo va al horno por una media hora, a 200 ºc. De vez en cuando, sáquelo por un momento, recoja una cucharada del caldo que va quedando en el molde. Si quiere, le puede poner más limoncito.

Mientras se cocina este proyecto, ponga los zapallitos en la mismita sartén o plancha, sin limpiar, en la que selló el pollo. Condimente al gusto (yo uso sal, pimienta y orégano).

Ahora sí, prepárese para lo que va a salir del horno, porque se ve como así:

Si la idea de la pasta l@ tienta, le recomiendo seguir su instinto. Si el conteo de carbos no le deja otra opción, acompañe con verduras al vapor, o algo por el estilo.

¡Que le aproveche!

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kombucha

Itzpapalotl — Thu, 05 Aug 2010 22:28:43 +0000

La Kombucha es té fermentado a partir de un baboso cultivo de microorganismos. Suena delicioso no? Pues lo es! Bueno, no es para todo el mundo digamos. Es un gusto adquirido (de primera entrada sabe como jugo de frutas ligeramente pasado, y tiene cosas extrañas flotando adentro). Dicen los hippies que también tiene todo tipo de beneficios a la salud, pero en esos enredos no me meto yo: a mi lo que me gusta es que es deliciosa y se puede hacer en la casa.

En diferentes ciudades hay gente que comparte y reparte las “madres”, es decir el cultivo inicial que se necesita para hacer Kombucha. De hecho, se ha convertido en toda una subcultura de fermentadores que experimentan y se dedican a innovar con la receta.

Hay miles de recetas para preparar Kombucha en Internet, pero básicamente todas consisten en mezclar un té negro con mucha azúcar a temperatura ambiente, y agregar el hongo. Luego hay que dejarlo fermentar unos tres o cinco días hasta que la bebida alcance un poco de acidez, y con suerte se vuelva un poco carbonatada.

Como yo no tenía cultivo, decidí hacer crecer mi propia madre desde una botella de Kombucha comercial. Me fui un mes para Costa Rica y cuando regresé ya estaba ENORME.

Para prepararla sin madre hay que tener una botellita de Kombucha, mezclarla con el té dulce y dejarla muchos, muchos días, tapada con una tela en un lugar oscuro y tibio. La madre aparecerá mágicamente. Esta es mi madre después de un mes:

El resultado de esta fermentación tan larga es demasiado ácido. De esta guardaré un 10% para iniciar otra ronda. Pero miren qué burbujitas tan hermosas!

Espero que la segunda ronda, dentro de tres o cuatro días, sepa deliciosa. Hongo baboso flotando en un jarro FTW!!!

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El extraño mundo de las bebidas naturales, toma 2.

furia — Wed, 04 Aug 2010 17:31:08 +0000

Ya hace tiempo habíamos hablado de las sectas peligrosas, incluso nos detuvimos en la del fresco de polvito, una de las peores del universo. Esto de las bebidas naturales es tan, pero tan placentero, que usted hasta puede dedicarse a ello si quiere: nosotras, por ejemplo, somos adictas. En feriado, por ejemplo, cuando hay que quedarse en la casa porque la furia de la negrita bota puentes y nos arranca de las manos la posibilidad de irnos a Guanacaste, una opta por asumir la penitencia y limpiar la casa. Hace un calor insospechado para la época del año, y entonces vamos a la refri a revisar qué o qué. Esto encontramos:

Sí: piña dulce y de producción a pequeña escala cortesía de don Carlos Conejo, uno de nuestros dealers en la feria del agricultor de Zapote. Apio. Hierbabuena. Jugo de naranja.

Aquí no hay ciencia, usted pone todo esto en la licuadora con unos 5 cubos de hielo. Si la piña y las naranjas están bien dulces, no es necesario añadir azúcar. Sirva y adorne, para que lo disfrute como si alguien más se lo hubiera preparado. Cuidado con la copa que escoge: cuando yo vi el mío en esta de margarita, me dieron muchas ganas de tirarle un chorro de ron blanco.

No fui a la playa, pero la traje a mi casa. Y tuve que tomarme 2. Ahora bien, debo decirle que en alguna parte leí que la combinación de apio con piña baja la presión. Está usted advertid@.

Que beba bien!

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Pastel de pollo y tortilla

furia — Tue, 27 Jul 2010 22:08:24 +0000

He comido este pastel toda mi vida y hasta la semana pasada me enteré de que en otras partes del país se le llama “lasaña”. Esto es interesante, porque bueno, a fin de cuentas es casi como una lasaña, aunque no lo sea. Mi mamá cumple años en abril, y esto fue lo que comimos en su fiesta, o sea que la receta y las fotos estaban enterradas en el fondo de la compu. En fin, démosle viaje.

Necesita unas 15 tortillas de maíz. Si puede conseguir unas que NO sean de paquete, de fijo le va a quedar mucho más rico. Yo me tuve que conformar con tortillas de súper, pero bueno, así es la vida. Bueno, quejadera aparte aquí está la lista de ingredientes:

2 pechugas con piel y hueso, 8 dientes de ajo, 2 cebollas medianas picadas, 2 tomates medianos cortados en cubos, 1 rama de orégano, 15 tortillas, 1 lata de pasta de tomate, 2 cdas de azúcar, 1/2 kilo de queso monterrey rallado, 1 cdita de achiote, chile picante (póngale chipotle), sal y pimienta al gusto.

Comience poniendo el pollo a cocinar: las dos pechugas, 1 litro de agua, 4 dientes de ajo, la rama de orégano, un puñito de sal. A la vez, pique todo lo que hay que picar:

Cuando el pollo esté suave, retírelo del fuego y déjelo enfriar, así será más fácil desmenuzarlo y quitarle la piel y los huesos. Obviamente de esta parte no hay fotos, porque una tiene las manos completamente embarradas. Cuando su pollo esté desmenuzado, ponga al fuego una sartén grande. Sofría los “olores”: los 4 ajos que le quedaban, bien picados, más la cebolla y el chile dulce, con aceite y el achiote.

Ya dorado, se le añade el tomatito.

Cierre los ojos y huela la delicia. Un poquito más de sal y la pimienta.

Agregue la pasta de tomate y el azúcar. Y aquí sí, rectifique el sabor, para que lo siguiente salga perfecto.

Cubra el fondo de un molde engrasado con tortillas. Recorte pedacitos para las esquinas, haga maromas para que todo quede tapado. Mientras tanto, ponga ese pollo en la salsa.

Ahora sí, todo revuelto. Vea nada más la delicia. Retire el pollo del fuego y comience a armar su pastel. Sobre la capa de tortillas, coloque una de pollo. Suba los pisos que le alcance.

Termine con una capa de tortilla, y el queso rallado encima. Llévelo al horno a unos 200ºC durante 10 minutos, y después lo pone a dorar un poquito. Lo que va a salir del horno se ve como así:

Esto estaba tan, pero tan, pero tan rico que lo llevé a la mesa y cuando volví de la cocina con la ensalada ya se lo habían repartido. O sea, no hay fotos de los platos servidos, porque si me ponía a tomarlas me dejaban sin nada. Lo acompañamos con ensalada verde, frijoles negros refritos, natilla y tortillas tostadas. Mi mamá estaba toda contenta y le gustó un montón. Decir que a ella le gustó mucho es bastante: mi mamá cocina delicioso. Si ella aprueba es porque estaba bueno, así que lo recomendamos sin miedo.

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Los tales biscuits de tocineta y cheddar

furia — Tue, 20 Jul 2010 16:01:46 +0000

Oh sí. Mucha gente los conoció últimamente. Llegaron a nuestra mesa cortesía de la pionera, una de nuestras blogueras favoritas. Son decadentes, como todo lo que Ree cocina. Una mezcla de vitamina CH, queso cheddar y cebollas moradas. Es altamente arteriosclerótico, y no recomendamos que por nada del mundo los trate de hacer light. Ya en esta revisita les sustituimos la manteca vegetal por mantequilla, pero no trate de ir más allá, que se pasea en todo.

Este asunto es sencillo: 2 tazas de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear, ¾ cucharadita de sal, ¼ taza mantequilla sin sal, 10 cucharadas de leche entera, 4 cucharadas de aceite vegetal, 1 huevo entero, 10 rebanadas de tocineta frita y picada, 1 taza de cebolla morada picada en cubitos, 1 taza de queso cheddar rallado.

Primero lo primero: la parte aburrida. La harina hay que tamizarla junto con el polvo de hornear y la sal. Yo eso de tamizar la harina no entiendo muy bien para qué, pero si la receta lo exige, lo hago. Hay que hacerle caso a la mamá. A la harina tamizada se le revuelve con los dedos la mantequilla, hasta que está bien incorporada. Deje eso por ahí y comience con la parte interesante.

Primero la tocineta. Fríala hasta que tueste. Y sáquela de la sartén. Ahora bien, mucho cuidado con lo que piensa hacer con la grasa. No la bote, no la limpie. Ahí mismo eche las cebollas a cocinar.

Ahora sí. En una taza aparte, revuelva la leche, el huevo y el aceite. Revuelva con la harina, y agregue los demás ingredientes.

Ya esto listo, usté puede hacer dos cosas: o llena unos moldes para muffin con la mezcla, o, como yo, hace pelotas. Antes las hacía con la mano, hasta que se me ocurrió (viendo a alguien más hacerlo, obvio que no soy tan ágil) que con la cuchara de servir helados se hacen unos biscuits de tamaño idóneo. Precaliente el horno a 200ºC y engrase el molde o los moldes. Prepare sus biscuit como mejor le parezca y hornéelos durante 20 minutos.

Le garantizo que no se va a arrepentir. De lo único que podría arrepentirse es de comérselos todos sin parar de una sola sentada. Yo recomiendo que se hagan para ocasiones especiales en las que habrá varia gente… así se previene el desastre arteriosclerótico de comérselos una todos. Sírvalos tibios, ojalá recién hechos. También se pueden comer fríos, qué vainas.

Bon appetit!

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Trucha y pomelo con invitado especial

furia — Wed, 14 Jul 2010 18:26:29 +0000

Dani cocina cada vez más rico. De vez en cuando, así, como por conmover, me prepara unas delicias que parecen caídas del cielo. Lo mejor es que cuando lo llamo al súper para indagar sobre la sorpresa, con la necedad que me caracteriza qué vas a hacer, qué estás comprando… él responde de la misma manera en que yo respondería a la pregunta: no sé, estoy viendo qué se me ocurre. Y lo que se le ocurre tiende a ser, cómo decirlo… maravilloso.

Esta vez, gracias a que se dejó tomar fotos, tenemos pruebas visibles de su paso por nuestra cocina: trucha en salsa de aguacate, ensalada de pomelo y fideos de arroz. Una maravilla, desde el inicio hasta el final.

Dani me pidió encarecidamente que tomara nota de todo el proceso, consciente de que se le iba a olvidar apenas soltáramos el plato. Entonces, para la receta se usó:

1 1/2 aguacates maduros, 1/2 cebolla cortada fina, 10 hojas de albahaca cortadas fijas, 2 filetes de trucha, 2 dientes de ajo picados, el jugo de 1/2 limón ácido, 1/2 paquete pequeño de fideos de arroz, sal, pimienta, 6 hojas de lechuga rizada, 1 pomelo, 1 cda de vinagre de arroz, 1 cda de salsa de soya, 1 cdita de azúcar, 1/4 de taza de leche.

Comencemos con el pescado. Dani lo lavó con limón y los adobó con el ajo y la albahaca. Les puso una piza de sal y los llevó al sartén a fuego medio.

El pomelo se usa en 3 fases, así que es mejor prepararlo desde el principio, para que no haya que ir a las carreras. Se saca la ralladura, se limpian unos 6 gajos dejando la carne expuesta y el resto se hace en jugo. Ya listo eso, podemos pasar a la salsa de aguacate.

Primero, hacemos un guacamole simple, con un poquito de sal, otro de pimienta y otro de limón. Luego se sofríe la cebolla y se incorpora al guacamole y por último, se lleva el guacamole a la sartén, se le agrega una cdita de ralladura de pomelo, se rectifica el sabor y se agrega la leche. Se deja hervir revolviendo, para que se seque un poquito y obtenga la consistencia cremosa que necesitamos.

Ya listo el aguacate, se procede a preparar los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones, que generalmente son hierva agua y quítela del fuego, agregue los fideos y déjelos reposar por un par de minutos. Detenga la cocción añadiendo agua fría.

La ensalada es sencilla: lavar las hojas de lechuga, preparar el aderezo: sal, pimienta, 2 cdas de jugo de pomelo, el azúcar, el vinagre de arroz y la salsa de soya. El plato que Dani armó tenía una cama de fideos y sobre estos la trucha cubierta de salsa de aguacate. Al ladito, una cama de lechuga coronada con los gajos de pomelo, un poquito de ralladura y un par de cucharadas de aderezo (que le da un sabor delicioso a los fideos).

Este plato queda sabroso. Los sabores son poco comunes, pues la ensalada es bastante amarga pero el aderezo le aporta un dulce delicioso. La trucha queda riquísima, y créame: se va a querer comer las dos porciones sin invitar a nadie.

Que aproveche!

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Hummus

medea — Tue, 01 Jun 2010 22:24:03 +0000

No me gustan los garbanzos, pero me encanta el hummus. Esta aparente contradicción me sorprende y agrada y ahora que descubrí que no tengo que esperar a encontrar un restaurante de comida árabe para comer hummus, el mundo se convierte en un mejor lugar.

El hummus es el plato perfecto para cuando invitan a los amigos a la casa, para picar frente al tele, para llevar a una fiesta.

Pasé de ensayar por primera vez la receta y jurar no volverla a hacer (porque tardé todas las horas del mundo pelando garbanzos) a haberla repetido por lo menos una vez por semana. De hecho, hice un video compartiendo técnicas, ingredientes y consejos para que se animen ustedes también.

No tengo una única receta, he leído por todas partes diferentes versiones y mi receta es una versión libre de todas ellas. El cálculo de ingredientes es a ojo. Mi procesador de alimentos es pequeñito también entonces usualmente hago la mitad de lo que dicen las recetas. Lo bueno del Hummus es que mientras tengas garbanzos molidos, todo lo demás es extra. Claro, que si me preguntan a mi, si no tiene ajo y tahine (ajonjolí) no vale la pena. Pero si ustedes son quienes se lo van a comer con más ánimo si le quitan o ponen algo, enhorabuena.

El video lo pasamos en el programa TodoloqueHay.com en el episodio de la mentira… porque hacía pocas semanas había declarado en vivo que nunca más lo haría en casa.

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Quinoa con atún y vegetales

Itzpapalotl — Sun, 30 May 2010 02:28:26 +0000

Estoy obsesionada con la Quinoa. La he hecho para el desayuno, el almuerzo, la cena y el postre (no todo en un mismo día, todavía no estoy tan loca). La Quinoa no es un grano, sino un pseudocereal. A mi no me pregunten los detalles que para eso está wikipedia, yo sólo se que es deliciosa y hay mil formas de prepararla. Hay roja y amarillita, las dos saben más o menos igual, más que todo cuestión de estética. Además de ser deliciosa es muy buena para uno porque es una “proteína completa”.

Por suerte no tiene mucho truco. Se cocina parecido al arroz. En este caso la cociné en la ollita arrocera, una parte de quinoa por dos partes de agua. Crece un montón, así que ojo: una taza es suficiente para tres o cuatro personas.

Por aparte cociné los vegetales: cebolla, chile dulce, petit pois y granitos de maíz. Es rara esta receta porque realmente usted le puede echar lo que le de la gana. Yo le puse achiote (el que me regaló la furia cuando fui a Costa Rica) por pura nostalgia, porque el achiote me recuerda cosas buenas y deliciosas que hacía mi abuelita. También le puse un atún en agua, porque el “arroz con atún” era una de esas cosas que mi papá nos hacía para almorzar cuando se convirtió en nuestro desorientado pero divertido cuidador primario. Póngale lo que quiera. El comino es bueno. La pimienta y la sal también.

Al final se revuelve todo y se deja en la sartén un ratito más. Es dificil meter la pata con una cosa así. Es decir, es difícil arruinar un plato de quinoa: no queda “masuda” como el arroz, y el sabor es bastante sutil. Me imaginé haciéndola igual pero con pollo, para un sustituto casual del arroz con pollo. Me la comí con una ensalada verde y medio tomate.

Esta es una receta sencillita para empezar, pero creo que las recetas con Quinoa aparecerán por acá al menos un par de veces más… qué les parece?

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Vainicas con tofu

Itzpapalotl — Tue, 18 May 2010 04:07:18 +0000

Esta es una de esas recetas que llevan su tiempo pero tienen sus recompensas. En primer lugar cocinar tofu no es fácil, cuesta mucho darle sabor y textura. Como tenía vainicas (green beans) en la refri decidí probar esta receta, a ver qué tal. Cambié dos cosas: no voy a freír en toneladas de aceite, y no voy a usar bambú porque no me gusta y en serio, quién carajos tiene bambú en la refri, listo para usar? Yo no. Lo cambié por hongos.

El éxito de la receta comienza unos días antes, cuando se ha puesto a congelar un bloque de tofu extra-firme. Congelarlo hace que cambie de textura y se haga más masticable. Creo que sólo la gente que come comida vegetariana con regularidad comprende la necesidad imperiosa de tener *algo* de textura en la comida. Bueno, una vez congelado hay que descongelarlo, partirlo por la mitad y ponerlo entre dos tablas de picar y dos servilletas, con dos latas bien pesadas encima para que se escurra. Así hay que dejarlo media hora o una hora: lo que queremos es un tofu sediento. Suena delicioso? No. Eso viene más tarde.

En un tarrito hay que mezclar 1 taza de vino blanco, 3 cdas de salsa de soya, 2 cdas de azúcar y media taza de caldo de pollo o de verduras. Eso se deja aparte.

Ya que abrió el vino sírvase una copa, la necesitará para pasar la etapa que sigue. El tofu se corta en cubos y se sazona con sal y pimienta. También se le puede rociar un poco de maicena, pero la receta dice sólo 1 cda, lo cual es un poco confuso. En fin, hay que freír los cuadritos. La receta dice que hay que freírlos en 3 pies cúbicos de aceite. Yo me negué y lo freí en menos de media taza de aceite, cuidando que se pusiera doradito por todos los lados, dándole vuelta cuidadosa y obsesivamente y pasándolo a una servilleta para que absorba lo que sobra. Esta es la parte más dolorosa de la receta, pero el vino ayuda.

En un sartén aparte (yo usé un wok) se pone a freír media cebolla grande picada, un montón de vainicas cortadas en pedacitos como de 3cm, y en mi caso, unos cuantos hongos cortados en rodajas. Cuando las vainicas se están empezando a suavizar se les agrega la salsa de vino/soya que teníamos aparte, y se pone a hervir la cosa un rato, la receta dice 5 mins, cuidando que no se seque mucho. A mi me parece muy poco, pero bueno. La receta dice que en este momento se le agregan los tomates, pero no le haga caso. Ya a este punto se dará cuenta de que no confío en la receta.

Aparte se disuelven dos cucharadas de maicena en un poquito de agua, digamos media taza, y se agrega a toda la cuestión. Esto hace que la salsa se espese de inmediato, hay que darle unas vueltitas y agregar el tofu. Entonces, al final, es cuando se agregan un par de tomates cortados en rodajas. Esto hace que los tomates no se deshagan completamente y le den mejor sabor al asunto.

Yo lo serví con Quinoa porque estamos tratando de mantener la ilusión de salud y dieta, pero si usted no se engaña, sírvalo con arroz blanco. Provecho!

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