Pollo con maracuyá
Hace varios, varios días, observando algunas fotos de hacer la boca agua en el flickr de Laura Pardo, me encontré con la jalea de maracuyá Del Salto. Acto seguido, proseguí a hacer berrinche atroz porque yo no tenía jalea de maracuyá Del Salto. Yo no tenía, y Laura sí tenía. Ergo, ella podía hacer cosas deliciosas con maracuyá que estaban fuera de mis manos -llanto-, y comérselas en la casa sin invitarme -envidia-, etcétera, etcétera, etcétera.
Afortunadamente para mí, el muy estimado amigo DaFlai se ofreció amablemente a traficar un poco de la famosa jalea para que no se me reventara la hiel. Y justo el día que me la dio, le prometí que pronto iba a hacer algo riquísimo, delicioso, sin nombre, con esa jalea. Y que le pasaría la receta de inmediato en agradecimiento. Y bueno, han pasado varios días y la jalea seguía metida en la nevera como esperando… Finalmente, ayer tuvimos la iluminación tan esperada. O puedo decir, como quien no quiere la cosa, que la musa del maracuyá hizo su aparición en mi casa, a eso de las 5 de la tarde. Entonces, salí corriendo a conseguir pollo, debajo de un aguacero indescriptible. Me empapé de la forma más horrorosa, pero regresé a la casa orgullosísima, con un kilo de pollo en trozos debajo del brazo, y después del cafecito reparador, inició lo que pintaba bien y terminó mejor.
Una vez que retiramos la grasa sobrante (y por favor, en serio, no le saque la piel: la piel protege al pollo de secarse como una chancleta vieja y quedar duro como el hueso de juguete de su perro) colocamos el pollo en un tazón, para condimentar. Proceda con creatividad: yo utilicé 5 ajos machacados, sal, pimienta, una cucharada grande de la famosa salsa de chipotle, altas cantidades de tomillo fresco, una cucharada de salsa inglesa, un chorro de salsa de soya y 2 cucharadotas de jalea de maracuyá (sé lo que está pensando: “si esta mae se quejó y se quejó porque no había forma de conseguir esa vara hasta que un buen samaritano se la trajo desde Guanacaste, ¿para qué carajos me hace la boca agua a mí, que tampoco puedo conseguir la pinche jalea???”… Pues le tengo noticias buenísimas. Este pollo queda rico con cualquier jalea. Trate con una de mora, le prometo que no se va a arrepentir). Aparte, pique en julianas dos cebollas moradas grandes. A estas cebollas, póngales un chorrito de aceite de oliva, 2 cucharadas más de jalea y 2 cucharadas de azúcar moreno.
Delicia. DELICIA. La cebolla morada se pone muy dulce en contacto con el fuego, y en el horno ni para qué. Y con jalea… no hay palabras. Lo que sigue es lindo, por fácil y aromático: coloque las cebollas en el fondo de un pyrex. Cubra el fondo por completo con las cebollas, y encima de eso, ponga el pollito.
Una horita en el horno, a 200ºC, será suficiente. Cuide que no se queme. Cuide que no se seque. El caldo que van soltando las cebollas se la puede echar encima a cucharadas: por dior, tenga cuidado, no se vaya a quemar. Después de una horita, el aroma de su cocina tendrá a los vecinos babeando. Y en sus manos, habrá una delicia:
De nuevo, acá le dejamos la lista de ingredientes, para que no tenga que andar post arriba y post abajo apuntando:
1 kilo de pollo en trozos (con piel)
2 cebollas moradas
tomillo fresco al gusto
ajo fresco al gusto
4 cdas de jalea de maracuyá (puede sustituirla por una de piña con chile que venden preparada en el área de carnes de algunos súpermercados).
1 cda de chipotle
2 cdas de azúcar moreno
1 y 1/2 cdas de salsa de soya
1 cda de salsa inglesa
sal, pimienta y aceite de oliva al gusto
¡Provecho!
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June 25th, 2009 at 10:15 am
ese pollito se ve mortal!! Que tipo de salsa de soya, oscura o clara?
June 25th, 2009 at 10:23 am
Detalle importante, José: es mejor clara, porque como la cocción es retardada, no tiende a concentrarse y eso hace que los otros sabores sean más dominantes (lo cual es muy importante).
June 25th, 2009 at 3:17 pm
uy, de haber sabido. En Colombia la jalea de maracuyá es tan corriente como la de mora. Ya sé qué bienes traficar… digo, llevaré cuando vaya a Costa Rica. Se aceptan pedidos. También hay jalea de guanábana, de uchuvas (goldenberries le dicen) de ají, etc etc.
June 25th, 2009 at 3:42 pm
Medea: traiga de todas
June 29th, 2009 at 11:38 am
@furia, digo porque según las clases (llevo cursitos de comida asiática) la soya clara da sabor y la soya oscura el color (con muy poco sabor), así que dependiendo lo que queramos con la soya, dependerá cual usamos.
en todas el blog, y las recetas solo calidad!!