Salsa de Chipotle
Hay chiles de chiles, verdá? Algunos más picantes, otros menos… El chile es un condimento perfecto para millones de comidas, tanto dulces como saladas y la verdad, nos encanta. Lo que no me gusta mucho es comprar chileras, porque los aditivos y preservantes se pasean en las propiedades medicinales -que las hay- del chile, en su sabor natural y en sus posibilidades de sazón.
La solución, a lo largo de años de sigilosos intentos por no despertar muy seguido a Manuela (mi pequeña úlcera gástrica) ha sido preparar el chilito en la casa, para evitar el contacto con vinagres sintéticos, ácidos acéticos -que en estado de pureza son capaces de pasearse hasta en las mesas de hierro- y esos molestos pedazos de zanahoria que la gente insiste en zamparle a cualquier conserva picante que se les ocurre.
Manuela dormida y yo a la cocina, les paso una de las recetas de salsa de chipotle que más me gusta, ideal para echarle a todo (desde comida thai hasta helado de chocolate), súper fácil de hacer y con una tremenda resistencia a las inclemencias del tiempo y los cortes de luz.
Como por estos lares no somos muy tendientes a pesar lo que le echamos a la comida, le pongo a usted una lista de cosas que va a necesitar y después vemos cómo nos arreglamos para que le quede bien rica la salsa.
1 cerveza fría (esta es para usté, que tiene que chinearse mientras cocina)
1 bolsa de chipotles secos, secos, secos – para la receta NO sirven los que vienen en lata de conserva- de unos 300 gramos
aceite de oliva
vinagre balsámico
salsa de soya
pimienta negra
1 cebolla blanca pequeña
1 cabeza de ajo
1 tomate grande pelado y sin semillas
azúcar
Cómo lo hace?
Caliente agua -como un litro- en una cacerola grande. Al primer hervor agregue los chipotles para que se hidraten, junto con los ajos pelados y la cebolla picada en cubos. Déjelos hervir unos 10 minutos, que se les meta el agua…
Saque del fuego y ponga en la licuadora con UN POQUITITO del agua de cocción. Déle viaje a mil por hora para que quede una crema especísima (como le puso poquita agua le va a costar licuar, tenga paciencia, pare y remueva con una cuchara de palo -para que no se paseé en las aspas de su licuadora-). A esta mezcla agréguele un chorro de aceite de oliva, usted decide cuánto quiere que el aceite sepa. Yo le dejo ir un chorro grande, como de un cuarto de taza. Siga licuando.
Una cucharada de salsa de soya, el tomate, el azúcar, la pimienta y más o menos un cuarto de taza de vinagre balsámico. Siga licuando hasta que se rompa bien el chile (vaya probando; aquí es donde esa birra que estaba en la lista de compras le va a servir para algo: no se enchile sin necesidad. Vaya probando y agregue más condimento a su gusto, déle un matiz personal, más salado, más dulce, más ácido, esto es cuestión de gustos. Además, recuerde que el chipotle es un chile que en esencia “sabe”, es ahumado y dulzón, y pica solo en la boca, no en la garganta, por lo que puede usarse para darle sabor -y no solo picante- a sus comidas). No precisa que le quede una cosa líquida ni mucho menos: a mí me gusta más el tema de “pasta”, más espeso y manipulable a la hora de recetas que requieren de poca humedad.
Y almacenando???
Bueno, si usté es de l@s que compran aceitunas en frasco de vidrio, conserva de chiles morrones, mostaza dijon y varas de esas, desde ya le recomiendo que comience a lavar los tarros con agua caliente, los seque bien y los guarde por ahí en una gaveta. Le van a servir mucho para guardar conservas, salsas de chile y mayonesas caseras. Si le sale la misma cantidad que a mí, puede que se le llenen 3 tarros medianos de mostaza. Usté puede guardar su chipotle tranquilamente en la refri, no se le va a poner malito así no más y aparte, y como flor en el ojal, es un regalo muy bonito, alternativo y fácil que usté con sus dos manos le puede hacer a alguien que quiera mucho.
Que aproveche!
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June 27th, 2007 at 7:38 pm
Flaca yo recomendaría al que se meta a hacer una chilera (sobre todo si se les ocurre llegarle al chile panameño) que usen guantes de hule de los de lavar platos. Piense en otra cosa y haga como que no le pican los ojos. Ah, y ni se le ocurra ponerse romántico y tocón.
June 28th, 2007 at 7:10 am
Me encanta su página!!!! GRACIAS por compartirla
June 28th, 2007 at 10:10 am
Uy, Itz preciosa, esos implementos son para manipular entes más criptoníticos, como el chile panameño que ya mencionaste… Ahí habría que recomendar tener en una bolsa aparte la tabla de picar el chile, el cuchillo de picar el chile, los anteojos de soldar, los guantes para trabajo siderúrgico, las pinzas y toda una batería preventiva de quemaduras… jajaja.
Mariela: qué dicha que le gusta, estamos para servirle
June 29th, 2007 at 7:31 am
¡Este blog está excelente! ¡Y la receta también!
Ya tengo un regalo para mi suegro ja ja ja
July 2nd, 2007 at 6:55 am
dónde consigo la bolsa de chiles chipotles? ayer volví el supermercado alrevés y nada.
July 4th, 2007 at 9:03 am
Ericjms: bienvenido y muchas gracias
Mirá Sole: los chipotles, con suerte en el automercado, que a veces hay. En el Saretto sí que siempre tienen, y te confieso que a lo único que entro a más por menos desde que es de Wallmart es a ver si en el área de verduras -por donde está la Rosa de Jamaica- tienen un par de bolsitas
July 9th, 2007 at 3:48 pm
[...] a mano: aceite de oliva, sal, pimienta, chipotle y [...]
April 16th, 2008 at 2:52 pm
¡Esta recetita me dejó con ganas de meterme a la cocina pese a la gripe de muerte que me ando hoy!
Y Furia, como chileadicta que soy me alegra un wevazo que, úlcera de por medio, aún podás disfrutar de los placeres picaminosos, de todas maneras el chipotle es de los chiles más nobles y así como tipo perlita del saber, la capsaicina y otras sutancias que contienen los chiles picantes son más bien protectores gástricos, lo que pasa es que entre preservantes, vinagres sintéticos y grasas, pocas salsas preparadas son inocuas.
Duda: Es posible “postear” recetas a través de ustedes?
May 2nd, 2008 at 5:54 pm
La empe: muchas gracias por todos sus comentarios, y las disculpas del caso por no haberle respondido antes. Cualquier receta que quiera postear aquí, nada más mándela a nuestro correo, de preferencia con una foto, y no se preocupe por los créditos y esas cosas, aquí somos muy respetuosas de las recetas ajenas.
Muchas gracias
December 15th, 2009 at 7:16 pm
De verdad que pica en las manos el Chile Panameño
April 16th, 2010 at 2:50 pm
suena buenisimo,muchas gracias, ya quiero llegar a casa a experimentar. Cuanto tiempo permanece bien en refrigeracion?
April 20th, 2010 at 3:30 pm
Hola Roberto, qué dicha que te gusta. Este chile, en la nevera, me ha durado hasta 2 meses. No te recomiendo que lo dejés más tiempo, no porque se ponga malo, sino porque el sabor va perdiendo calidad.
Suerte!