no amasa la masa
Esta receta de pan artesanal sin-amasar fue publicada en el New York Times en el año 2006 e hizo que un montón de cobardes, como yo, perdiéramos el miedo a hacer pan. Ahora hago uno de estos cada fin de semana que estoy en casa. Es muy fácil, solo hay que tener paciencia y mucho, mucho, mucho tiempo.
La lista de ingredientes básicos es muy simple: 3 tazas de harina (yo uso la mitad de harina integral), 1/4 cdta de sal, solamente 1/4 cdta de levadura instantánea (los que hacen pan notarán que es muy poca) y 1 y 5/8 tazas de agua (los que hacen pan notarán que es un montón). Lo mejor de esta receta es que es para desastrosos como yo: la he hecho con el doble de levadura o con más harina, experimentando con vinagre y agua tibia y todavía no ha salido horriblemente mal.
Lo primero es mezclar todos los ingredientes en un tazón que no sea de metal, hasta formar una masa que queda bastante aguada. Esta se cubre con plástico y se deja descansar por un mínimo de 12 horas, pero idealmente por 18 horas. Yo siempre hago la masa el día anterior. No sé a ustedes pero me encantan las recetas donde la parte más importante consiste en irse a dormir.
Al otro día todavía da tiempo de levantase tarde, desayunar, leer el periódico, escribir un capítulo de sus memorias. La masa estará aguada y crecida. En una superficie bien enharinada hay que darle unas vueltitas, extenderla un poquito y doblarla sobre si misma una o dos veces, no mucho. Es en este punto donde, ya con más práctica, se le puede agregar todo tipo de carajadas al pan: cebolla, ajo, semillas, pesto, tomate etc. Se cubre con plástico y se deja ahí quince minutos.
A los quince minutos hay que preparar la masa para que levante por segunda vez. La receta dice que enharine una toalla de algodón y que la ponga ahí. A mi nunca me ha resultado, siempre se me pega a mis hermosas toallas y las arruina. Al final opté por volver a poner la pelota en un tazón enharinado. Los expertos tienen una canastita lo más linda que es especial para esto, pero bueh. Se cubre con una toalla y se deja descansar por dos horas.
Para hornear este pan la receta llama a una cacerola que tenga tapa. Esto porque el vapor que suelta la masa tan húmeda ayuda a formar la capa exterior del pan. Esta cacerola idealmente es una de hierro, como las de antes, o de cerámica. Yo he hecho la receta en un pyrex tapado con papel aluminio y ha resultado bien. Insisto: cualquier recipiente sirve, solo que hay que tener cuidado porque algunos pyrex no aguantan 450F (230C) y estallan en miles de pedazos, y todas las partes plásticas de cualquier tapa pueden crear un desastre químico. Si no tiene tapa, use papel aluminio!
El horno se pone a precalentar media hora antes de que esté la masa, a 450F (230C) con el recipiente adentro, yo le pongo una capita de aceite por si acaso. Una vez que pasa media hora, se agarra la pelota de masa, se trata de formar una bola (pero no se preocupe si nada más termina tirando la masa en el coso de cualquier manera, porque así también lo he hecho y sale bien, solo que de forma rara). Como esta parte se hace medio rápido, no le pude tomar foto. Ahí se la imaginan. Se le pone la tapa al recipiente y se hornea por media hora con tapa, y por unos quince o veinte minutos más sin tapa para que se dore.
Una vez que se saca del horno hay que sacarlo del recipiente con mucho cuidado y ponerlo a enfriar en una parrilla. El pan hace unos ruiditos maravillosos cuando se está enfriando, hace cric crac cric crac y huele riquísimo. Aguántese las ganas de cortarlo: el pan todavía se está cocinando por dentro con el calor residual.
Una vez frío se puede cortar. Si usted se está volviendo obsesivo con su pan (ejem) observará la calidad de la miga, la forma, el sabor, el peso, la calidad de la cubierta, y ajustará ingredientes, tiempo y calor para la próxima vez. Pero si no le importan todas esas cosas, agarre un poquito de mantequilla y coma. Mmmm. Piénselo: este pan lo hizo usted desde cero, no le parece increíble? A mi me sigue sorprendiendo.
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September 8th, 2009 at 9:45 pm
Tienes razón: hornear pan desde los ingredientes básicos es de esos momentos tipo “cast-away” con Tom Hanks, cuando logra hacer fuego. El olor que invade la casa, y el sonido del pan cuando uno le saca una rebanada y se la come con mantequilla y un poco de sal? no tiene precio
y sin amasar? pa q más?
September 9th, 2009 at 5:10 am
mmmmm, otro dia intentaré el pan con forma de tortuga, ya me antojaste de hacer de panadera
ESA OLLA ES TAN BELLA…. cada vez q la veo, la deseo.
December 5th, 2009 at 4:20 pm
[...] en la deliciosa receta de pan que no requiere amasar que posteó Itzpapalotl un tiempo atrás, he de confirmarles que sí, de hecho es tan fácil hacer ese pan como dice [...]
December 5th, 2009 at 4:21 pm
Deli deli quedó. Acá el recuento: Sí se puede y sí. Es tan fácil.
http://www.manosenlamasa.com/?p=307