Revisitando el pan que no se amasa, o panadería para dummies
Basándome en la deliciosa receta de pan que no requiere amasar que posteó Itzpapalotl un tiempo atrás, he de confirmarles que sí, de hecho es tan fácil hacer ese pan como dice Itz.
Como notas al pie:
La masa es casi líquida. No está haciendo nada mal. Cuando la saqué del tazón después de las 18 horas, la masa fluía por el mesón. Básicamente hay que echarle suficiente (o sea que muchísima) harina a la mesa, sobre la masa, y todo alrededor. La idea es que agarre un poco más de contextura, pero nunca será masa amasable. Por eso este pan no se amasa. No se puede.
Una vez que le echa suficiente harina, la masa va a mantener sus 3 dimensiones por los 15 minutos de reposo. Después que lo ponga nuevamente a crecer por 2 horas, otra vez se va a hacer líquido. Ahí es cuando enharinar muy bien el molde donde lo ponga a crecer será de suprema importancia. Así podrá sacarlo y ponerlo sobre el molde engrasado que ha calentado en el horno sin tanta maroma. casi que se va a chorrear del tazón gracias a la magia de la harina.
Una de las claves para saber si el pan está bien hecho es que suene hueco cuando se toca por debajo. No es como que este tip le va a servir de mucho: cuando ya puede tocar la parte de abajo del pan es porque ya lo sacó del horno y ya está sobre la rejilla. Es como cuando la manera de reconocer una serpiente venenosa requiere que determine si tiene una textura de terciopelo o diminutos orificios detrás de los ojos.
En fin. Este pan quedó espectacular. La corteza es dura: si tienen un juego para hacer fondue, ESTE es el pan que quieren usar porque no se les va a desbaratar. También sería ideal para cocinar varios bollitos, ahuecarlos y servir una deliciosa sopa en su interior. Pero si es como yo, comerse un pan con tanta textura y tan buen sabor no necesita mayores aditamentos. Mantequilla, sal y listo.
December 5th, 2009 at 4:44 pm
Efectivamente, quedó delicioso. Partido en rebanadas y luego congelado se conserva super bien. Para comer, colocar en la tostadora, calentar y luego adornarlo con mantequilla. mmm
December 29th, 2009 at 12:57 am
me encontre esta receeta: http://www.motherearthnews.com/Real-Food/Artisan-Bread-In-Five-Minutes-A-Day.aspx y la he estado probando desde hace una semana y resto, es una maravilla, y no dura muchisimo! ademas, siempre tengo masa en la refri y nada mas horneo pancito en la manana y ya! por si se animan a probarla