Fresas y Ricotta
Las fresas estaban en baratillo en el super, así que compré una bandeja. Ya les sabía el destino.
Para hacer una salsa/mermelada/conserva de fresa, lo único que usted necesitará es:
Fresas
Azúcar.
Lo mejor es que no necesitan ser fresas bonitas. Pueden ser aquellas deformes que están al fondo de la canastita, las que no están completamente maduras o las que ya se pasaron y están a punto de hacerse puré. Como todos sabemos, cuando acomodan las fresas en las bandejas y canastas, las únicas fresas bonitas (o con una cara bonita) las encontrará a la vista. Esa única fresas bonita, sepárela y úsela para decorar el plato. No se lleva bien con las otras fresas, que insisten que ella es la que causante de los problemas de autoestima de la canasta.
Ahora sí, corte las fresas. Primero quitando el tallo y la parte más blanca de la fresa que está encima. El resto de la fresa córtela en rodajas o cubitos o tiritas, eso queda a su gusto. En mi caso, las fresas venían algo más que golpeadas, y algunas tenían pedacitos oscuros manchando el rojo y rosado… quité esas partes y todo a la olla.
Espolvoree azúcar sobre las fresas que están en la olla. ¿Cuánta azúcar? Pues tape todas las fresas y un poquito más. Si las fresas que compró están pasadas de maduras, el dulce estará en la fruta, eche menos azúcar. Si las fresas están más bien verdecitas, más azúcar ayudará a endulzar. Hágale el cálculo.
Encienda el fogón a fuego medio. Revuelva unas veces para mezclar bien el azúcar y comenzar el proceso de caramelización. Cada minuto o dos regrese a la olla y remueva otro poco. Verá que las fresas comenzarán a botar bastante líquido y se hará un poco de espuma. Baje el fuego al mínimo y deje que se siga cocinando. Revuelva de vez en cuando. Si se le seca demasiado, échele un poquito de agua y revuelva hasta que se incorpore, y nuevamente deje espesar un momento. Si está muy líquido, espere a que se baje el nivel de líquido. Pruebe con cuidado (está MUY caliente) Le falta azúcar? Agregue otro poquito.
Sirva en un vasito un poco de queso ricotta o sustituya por helado, queque, pancakes, pan, chantillí. Echele una cucharadita de fresas en almíbar. Disfrute.
