Pastel de pollo y tortilla
He comido este pastel toda mi vida y hasta la semana pasada me enteré de que en otras partes del país se le llama “lasaña”. Esto es interesante, porque bueno, a fin de cuentas es casi como una lasaña, aunque no lo sea. Mi mamá cumple años en abril, y esto fue lo que comimos en su fiesta, o sea que la receta y las fotos estaban enterradas en el fondo de la compu. En fin, démosle viaje.
Necesita unas 15 tortillas de maíz. Si puede conseguir unas que NO sean de paquete, de fijo le va a quedar mucho más rico. Yo me tuve que conformar con tortillas de súper, pero bueno, así es la vida. Bueno, quejadera aparte aquí está la lista de ingredientes:
2 pechugas con piel y hueso, 8 dientes de ajo, 2 cebollas medianas picadas, 2 tomates medianos cortados en cubos, 1 rama de orégano, 15 tortillas, 1 lata de pasta de tomate, 2 cdas de azúcar, 1/2 kilo de queso monterrey rallado, 1 cdita de achiote, chile picante (póngale chipotle), sal y pimienta al gusto.
Comience poniendo el pollo a cocinar: las dos pechugas, 1 litro de agua, 4 dientes de ajo, la rama de orégano, un puñito de sal. A la vez, pique todo lo que hay que picar:
Cuando el pollo esté suave, retírelo del fuego y déjelo enfriar, así será más fácil desmenuzarlo y quitarle la piel y los huesos. Obviamente de esta parte no hay fotos, porque una tiene las manos completamente embarradas. Cuando su pollo esté desmenuzado, ponga al fuego una sartén grande. Sofría los “olores”: los 4 ajos que le quedaban, bien picados, más la cebolla y el chile dulce, con aceite y el achiote.
Ya dorado, se le añade el tomatito.
Cierre los ojos y huela la delicia. Un poquito más de sal y la pimienta.
Agregue la pasta de tomate y el azúcar. Y aquí sí, rectifique el sabor, para que lo siguiente salga perfecto.
Cubra el fondo de un molde engrasado con tortillas. Recorte pedacitos para las esquinas, haga maromas para que todo quede tapado. Mientras tanto, ponga ese pollo en la salsa.
Ahora sí, todo revuelto. Vea nada más la delicia. Retire el pollo del fuego y comience a armar su pastel. Sobre la capa de tortillas, coloque una de pollo. Suba los pisos que le alcance.
Termine con una capa de tortilla, y el queso rallado encima. Llévelo al horno a unos 200ºC durante 10 minutos, y después lo pone a dorar un poquito. Lo que va a salir del horno se ve como así:
Esto estaba tan, pero tan, pero tan rico que lo llevé a la mesa y cuando volví de la cocina con la ensalada ya se lo habían repartido. O sea, no hay fotos de los platos servidos, porque si me ponía a tomarlas me dejaban sin nada. Lo acompañamos con ensalada verde, frijoles negros refritos, natilla y tortillas tostadas. Mi mamá estaba toda contenta y le gustó un montón. Decir que a ella le gustó mucho es bastante: mi mamá cocina delicioso. Si ella aprueba es porque estaba bueno, así que lo recomendamos sin miedo.
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July 27th, 2010 at 5:31 pm
Pues se merece todo el crèdito para llamarse pastel, e imagino que tienes razón que con tortillas palmeadas ha de tener una textura y sabor mejor.
Gracias por el paso a paso, los gramos de humos en la redacción y la invitación que se cumple con las fotos. Saludos.
July 27th, 2010 at 7:17 pm
Uno de mis platillos favoritos, pero solamente he probado la variación de mi mamá
Lo que hace es cortar las tortillas como en triangulitos , y las tuesta un poco en el horno antes de ponerlas en las capas (se pueden freir, pero a gusto de cada quien). Creo que el cortado le da una textura muy rica y el tostado ayuda como para que las tortillas no se deshagan tanto en la salsa. Para el relleno, prepara igual el pollo pero la salsa que le pone en vez de ser de tomate es blanca (transcribo literalmente): “la salsa consiste en sofreir mucha cebolla, agregar margarina, leche, crema dulce, natilla, un huevo batido, sal condimentos, especialmente ajinomoto. Aparte se espesa como un litro de leche con 3 cdas de harina y se agrega a lo demás.”
Al final el queso sobre las capas
Ojo que dependiendo de cada quien y sus creencias en el msg, el ajinomoto lo quitan o lo dejan, jeje.
Ojalá que puedan probar mis humildes aportes, porque yo adoro esta comida.
Saludos
July 27th, 2010 at 7:19 pm
PD: creo que también le agrega el caldo del pollo
July 28th, 2010 at 9:38 am
Capricornio: muchas gracias. Viniendo de vos, el cumplido es doblemente halagador
Alonso: di, voy a hacer esa variación, porque me quedó la boca hecha agua! Sin ajinomoto, porque esa no es mi religión, jajajaja
July 29th, 2010 at 10:20 pm
Hey…gracias, pero humildemente te dijo que aprendo montones de este espacio.
Yo también he visto (nada más, nunca he hecho) que ponen tortillas fritas y picadas en tiras en este tipo de pastel…por que “lasaña” le dicen hasta 2 rebanadas de berenjena con una mas de queso al centro!!!
El asunto es que me gusta como lo hiciste, no hay duda que ajinmt es malo, pero que rico sabe…y en mi lista de hacer cualquier carne, debe ir una rama de tomillo, eso enciende aromas….
August 10th, 2010 at 6:45 pm
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August 20th, 2010 at 8:25 pm
esta era tipica receta en mi casa. cualquier pastel que se udiera hacer de antemano y dejar congelado siempre tenia mucha pega. mi mama y yo lo hacemos con natilla! natilla!! ademas del pollo y tomate, por ahi le metiamos queso y natilla a las capas del centro tambien! de muerte y media.